In ogni azienda in cui si producono, trattano o confezionano alimenti è necessario che sia predisposto un piano HACCP (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo), ovvero una documentazione contenente:
- Generalità del Responsabile dell’implementazione del sistema HACCP nella struttura;
- Rilevazione dei possibili rischi per la salute dei consumatori;
- Identificazione dei punti critici di controllo (CCP). L’analisi dei rischi consente di determinare, in ciascuna fase della produzione, le possi¬bili minacce per la salute (generalmente di natura microbiologica). Per ogni materia prima vengono, pertanto, riportati i potenziali rischi (biologici, chimici e fisici) e le opportune misure preventive. Ciò permette di evidenziare i punti critici di controllo e i relativi valori limite da monitorare (es.: temperatura di refrigerazione).
- Descrizione delle misure di control¬lo messe in atto per evitare i rischi accertati (CCP);
- Monitoraggio (mediante regolari misurazioni) dei punti critici di controllo riconosciuti e compilazione delle corrispondenti liste di con¬trollo;
- Elenco delle azioni correttive impiegate nei casi di superamento dei valori limite.
Le incombenze a carico del datore di lavoro sono quindi numerose e possono togliere molto tempo.
Affidarsi a un’Azienda seria e professionale che opera nel settore dell’Igiene Alimentare diventa necessario.
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