Il complesso sistema normativo che definisce e misure per garantire la sicurezza alimentare, tra cui il sistema di autocontrollo HACCP, stabilisce anche l’obbligo di seguire un corso di aggiornamento HACCP.

Per l’Italia, la frequenza con cui deve essere seguito un corso di aggiornamento varia a seconda della Regione di appartenenza del corsista, secondo questo schema:

• Ogni 2 anni

  • Friuli Venezia Giulia
  • Basilicata
  • Sardegna

• Ogni 3 anni

  • Emilia Romagna
  • Campania
  • Piemonte
  • Abruzzo
  • Calabria
  • Marche
  • Sicilia
  • Umbria
  • Valle D’Aosta

• Ogni 4 anni

  • Liguria
  • Puglia

• Ogni 5 anni

  • Molise
  • Toscana